30，味精或调味品（酱制品、食盐）能致癌吗？

发布时间：2026-09-22 来源：郁仁存中西医结合肿瘤研究中心浏览量：

味精是家庭日常使用的调味品，使菜肴更具有鲜味。味精的有效成分是谷氨酸钠，以面筋、豆饼或淀粉为原料，经过水解或发酵使分解成为谷氨酸，然后经碱中和，制成结晶体，所以味精无致瘤成分，而且谷氨酸钠是大脑神经代谢所需要的物质，促进脑神经疲劳的恢复。它还能降低血液中氨的含量，面血氮增高常是肝昏迷的原因，所以，国际上已公认味精是一种安全的调味品。酱制品也是日常最常用的调味品，是一些食品经过发酵或发霉而制成。据研究测定，绝大多数酱制品没有受黄曲盈菌的污染：或者所含的黄曲霉毒素含量极其低微，不会引发癌症，所以酱制品还是可以按自己的爱好选用。食盐是氯化钠，本身无致癌作用，只是在调查研究胃的发病因素中，发现喜咸食过量者患病率高，但这并不是盐的作用，而可能与用盐腌渍过的食品含亚硝酸盐有关。此外，过多摄入食盐对高血压、心脏病均不利，所以，还是要适当控制食盐的摄入量。

30，味精或调味品（酱制品、食盐）能致癌吗？(图1)