26，饮食结构及习惯与癌症的发生有关系吗?

发布时间：2026-09-16 来源：郁仁存中西医结合肿瘤研究中心浏览量：

行病学调查表明，饮食结构和习惯与癌症的发生是有一定的关系的，而饮食又是人类日常生活中的一个重要组成部分。食品种类繁多，加之加工制做方法不同，因此化学成分复杂。其中可能含有致癌物或促癌物，如亚硝胺是一种公认的强致癌物。而它的前身物质亚硝酸盐及硝酸盐，却广泛存在于商品食物的防腐剂中。植物、蔬菜（尤其是剩菜）也含亚硝酸盐。另外，我国北方居民喜爱的溃酸菜中亦含有大量亚硝酸类化合物。这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。在霉变的花生、玉米中含有大量的强致癌物黄曲霉素，可诱发肝癌及其它消化道肿瘤。在一些热带及亚热带地区，由于其主食常被黄曲霉菌污染，居民的肝癌发病率相应增高。在一些经常食用熏制食品的地区，胃癌的发病率较高，经化验发现这些食物中含有苯并芘及其它致癌物，它们是在制做过程中受到烟中的3，4苯并茈污染以及食物中的蛋白质和氨基酸受热分解形成的。高脂肪低纤维的食物与结肠癌的发生关系较密切，这是因为高脂肪刺激胆酸分泌增多，经肠道内细菌作用后可变为某些致癌物。纤维少，肠蠕动减慢，粪便在肠内停留的时间较长，吸收致癌物的时间也就随之延长。饮酒过度可能诱发食管癌和肝癌。喜热食和硬食，可造成对食管的长期慢性刺激，使其上皮细胞可能发生不典型增生，进而转化为癌。有咀嚼槟榔习惯的地区，口腔粘膜癌的发生率较其它地区为高。

饮食中许多成分含有阻碍肿瘤发生的物质，如维生素A、B、C，某些微量元素如锌，硒等。其原因尚不十分清楚，可能是阻止致癌物质在体内代谢有关。以上事实说明，合理的饮食结构和习惯可预防某些癌症的发生，不合理的伙食结构和不良的饮食习惯可诱发癌症。

26，饮食结构及习惯与癌症的发生有关系吗?(图1)